在12月16日刚刚结束的“全国餐饮业重点企业转型升级经验交流会”上，与会专家都表示我国餐饮业发展面临人员短缺严重、成本持续上升、竞争压力骤增等困境，传统发展模式难以为继等诸多问题。与此同时，休闲餐饮业已悄然成为现代服务业中重要组成部分，多元化的休闲餐饮正日益受到城市主流消费群的追捧，也为餐饮企业提供了新的经营增长点。在这个时候，研究休闲餐饮恰逢其时，也适应餐饮业的紧迫需求。
“天下酒宴之繁盛，未有如杭城也。”这是苏东坡曾经给杭州的评价。2011年，杭州市从全国众多美食名城中脱颖而出，成为首个“中国休闲美食之都”称号的城市。在授牌仪式上，中国饭店协会会长韩明更是给出了“休闲美食之都只此一个”的评价。而处于黄浦江畔的上海，则是当之无愧的世界美食之都，任何餐品、菜系上海都有，餐饮产业涵盖内容之广在全国也是首屈一指，其博采众长，融会贯通，精于制作的特点形成了独特的海派餐饮文化。一份最近的休闲餐饮数据报告显示，上海的休闲餐馆全国最多、人均消费额最高，数量增长最为明显，显示出了市场对于休闲餐饮的旺盛需求。正是在这样的行业背景下，杭州市贸易局委托我院举办了“杭州市休闲美食体验点职业经理培训班”。此次受训学员都是“首批杭州休闲美食体验点”的高级管理人员，包括了杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市咖啡西餐行业协会、杭州市酒吧协会中的明星企业管理者，是当前杭州休闲餐饮的精英代表。
此次培训班我院依托上海丰富的休闲产业资源，整合了一支强大的专业师资力量，为餐饮休闲行业高层经营管理人员更新专业知识，开拓国际视野，提升实践管理能力。在为期一周的学习中，学员们聆听了来自复旦大学、上海财经大学等国内知名高校教授的讲座，课程既涉及了我国餐饮业发展现状与趋势展望、休闲餐饮文化、休闲餐厅成本核算与控制等餐厅经营的专业内容，同时也涵盖了对餐饮行业食品安全等热点问题的关注。此外，学院还特别结合企业管理培训特点，穿插安排学员与来自上海餐饮协会的同行专家们座谈交流，分享休闲餐厅的管理经验和对未来休闲餐饮行业发展趋势的看法。让学员们在参与中体验，在体验中总结，在总结中升华、提炼。培训期间，学员们学习热情高涨，不但课堂讨论气氛热烈，还利用下课后的休息时间，自发组队前往上海最具海派风格休闲聚集地的“新天地”实地考察，对休闲餐厅的美食、环境和服务理念有了新的认识，亲自体验了多种概念迥异的美食乐趣。
休闲餐饮作为一个舶来品，以轻松、舒适、讲究情趣、追求品位为主的全新用餐理念，适应了休闲消费需求，带领消费新时尚，将成为中国餐饮经济的新亮点。我院也将持续关注我国休闲餐饮业的发展，不断开发符合休闲餐厅经营者培训需求，结合行业专业特色的课程，为中国餐饮业的转型升级添砖加瓦。
“休闲餐饮”小链接
2011年6月10日，由国家旅游局综合协调司、中国社会科学院财政与贸易经济研究所和社会科学文献出版社联合发布的《休闲绿皮书》指出，伴随着中国整体经济的发展，中国休闲餐饮业从起步阶段进入了快速发展期。根据百度地图搜索显示，截止2010年底，全国茶馆起码有5万多家，咖啡厅数量不低于4.6万家，酒吧数量接近3万家。
2012年7月7曰，中国烹饪协会联合中国商业联合会和中华全国商业信息中心发布了《2011年度餐饮百强企业分析报告》。报告显示，在百强企业中，休闲餐饮的净利润率最高，尽管企业规模体量有限，但是未来发展潜力巨大。
（姚青）
